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Viande en gelée

La viande en gelée, également appelée pieds de porc en gelée ou viande de Zhenjiang en gelée, est un plat traditionnel de Zhenjiang dans le Jiangsu en Chine. C’est un plat de la cuisine du Jiangsu ayant une histoire de plus de 300 ans.

Le plat est confectionné à partir de pieds de porc assaisonnés de salpêtre et de sel avec des poireaux, du gingembre et du vin jaune, etc. Les pieds de porc trempés dans le bouillon sont mijotés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux. Ensuite, les pieds de porc sont refroidis et transformés en gelée. Ce plat se caractérise par sa forme gracieuse, son arôme frais, sa saveur originale, sa texture glissante, et son goût modérément gras.

Le plat confectionné, caractérisé par sa viande rouge, sa peau blanche, sa texture glissante, et sa gelée transparente, ressemble à un cristal. D’où son surnom gelée de cristal. Une fois mis en bouche, on découvre la texture croustillante de la viande maigre, sa saveur modérément grasse, sa tendresse et sa fraîcheur. Si le plat se mange et est accompagné de fils de gingembre et de vinaigre de Zhenjiang, le goût sera tout à fait particulier.

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