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Poisson mariné et carré

Le poisson mariné et carré, également surnommé : « poisson qui fait reculer les armées », est confectionné à partir de perche chinoise de qualité. Le poisson est coupé en trois parties (la tête, le corps et la queue). La tête et la queue sont braisées à brun, puis posées sur les deux côtés de l’assiette. La chair est quant à elle détachée des arêtes. Le corps du poisson est ensuite entaillé et mariné avec du sel, du vin, de la civette et du gingembre. Puis, il est frit à l’huile pour prendre une couleur dorée. Enfin, on ajoute du ketchup, du sucre, du vinaigre et du bouillon et on tout mijote. Le plat est ainsi confectionné.

Le plat confectionné se caractérise par une saveur salée, fraîche et aigre-douce. La perche chinoise lève la tête et la queue dans l’assiette et a l’allure d’affronter les vents et vagues. Pour les gastronomes, c’est aussi appétissant qu’intéressant.

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