Les Nouilles froides de Xi'an sont une collation célèbre du Shaanxi. On les voit à la fois dans le restaurant haut de gamme et dans la rue. Les nouilles froides vendues dans la rue de Xi'an ont une texture blanche et cristalline. Le morceau de riz peut être aussi grand que l’étuve à vapeur. Après la cuisson à vapeur, l'huile végétale sera étalée entre les morceaux, puis les pièces sont empilées sur la table comme signe de magasin. Une fois que vous les consommez, le vendeur coupe les morceaux dans les bâtons avec l'épaisseur des baguettes, met de l'eau d'assaisonnement mélangée au sel et au vinaigre et les verse dans l'huile de chili rouge au goût du germe de soja. Consommez-les avec une bouche et il y aura une sauce pleine de bouche. Ce sentiment chaud, rafraîchissant et frais est incroyable.