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重慶小麵

重慶小源於街頭,是重慶四大特色之一。狹義上,小是指用蔥辣椒調味的麻辣素。廣義上的小也包含加入炸醬、牛肉、排骨、肥腸等食材的麵條。

2016年,重慶市餐飲行業協會通過實施首個地方標準的《重慶小烹飪技術指南》。新頒布的標準包含了製作小20道工序和14種調料。

標準化的小要求色香味美俱全。一看湯色和麵條質地,紅湯的湯色要求紅亮,清湯的湯色要求乳白或者淺黃,麵條要顯現出微黃色且柔軟不斷。二嘗味道,紅湯小吃起來麻辣味濃,清湯小則需鹹鮮適口。三是食用溫度,推薦最佳的食用溫度為65℃75℃,最佳食用時間是從麵條熟到食用不超過2分鐘。




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