拌麵俗稱拉條子，起源於“駱駝客”，是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥麵製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，味道好極，在全世界都有影響力，深受各國人民的喜愛。
拌麵是將雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油，拌在一起的麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌麵”。
製作拉條子要把握四個關鍵，一是和麵時加鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是麵不能硬也不能太軟。三是麵和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2—3小時更佳。四是拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。
