「菜干（干した葉)」は、中国福建省の永定県の特産品で、その製造法は400年以上の歴史があり、福建省内と東南アジア一帯で有名である。

ツァイ・ガン・コウ・ロウには、三層の肉か少量の赤身の肉と、永定の干しカラシナなどの材料を使用し、丹念に調理して作り上げる。出来上がった料理は、香りが濃厚で、肉はトロトロで柔らかく、口当たりがとてもおいしい。