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佛跳牆(フォー・ティァオ・チァン、乾物をたっぷりの高級スープ)

佛跳牆は、中国福州の最高の名物料理であり、すでに100年以上の歴史がある。佛跳牆の食材は沢山あり、様々な山の幸、海の幸を一つに凝縮する。フカヒレ、ナマコ、干し貝柱、キノコ、アワビなど20種類以上の食材をじっくり煮込んで作る。使用する食材は上等な物を厳選し、煮込んでいる最中、同様に厳格に操作をする。このようにすることで、栄養の流失をなくし、肉類と魚介類の風味が濃厚で、コクのあるおいしいスープが出来上がる。高級食材をふんだんに使うため、価格は少し高めである。食材の種類によって、数十元から数百元までかかる。  

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