口味蛇は、中国湖南省の伝統的な漢民族の名物料理である。すでに漬けられた赤い光沢をもった肥えた蛇が、透明でつややかに光っている。勢いよく噛み付くと、ヘビ肉が骨から出てくる。食した後に辛味を感じ出し、その辛さで冷気を何度も吸い込むが収まらない。

口味蛇は、かつて三回辛さの使い方が変わっている。二年近くシェフたちによって、「青椒燜蛇（チン・ジャオ・モン・シャー）」という料理が考案された。チンジャオの香りと辛さが多くの人々の舌を刺激し、この料理は、多くの湖南料理の看板メニューとなった。