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鹵煮(豚モツと中国風焼きパンの煮こみ)

鹵煮は、北京の有名な伝統軽食であり、発祥地は北京城南の横丁である。これは、火焼(中国風焼きパン)を縦と横に切り、豆腐を三角に切り、猪のヒモ(小腸)と豚の肺を小さく切り、鍋でじっくり煮込んだものだ。食べる時、お好みでみじん切りのニンニクや、ラー油、豆腐乳、香菜と韮の花などを加える。

鹵煮は、しょっぱく、香りと旨みが濃厚で、火焼(中国風焼きパン)がスープに染み込まれてもベタつかず、肉は柔らかく、北京っ子に深く愛されている。出来の良い鹵煮のスープは、透き通りさっぱりとしており、肉の味がしっかりとしており、火焼は歯ごたえがある。  


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