殺猪菜は、本来、中国東北の農村で、毎年年越しに豚を屠殺する時に食べる煮付けの料理である。毎年秋の収穫や忙しさが一段落した後、人々が豊作を祝うため、あるいは、年越し前に大きくなった豚を屠殺し、いろいろな料理を作り、近所に振舞うための料理である。東北の多くの地方では一年中殺豚菜のお店が設けられている。これは、東北飲食の特色である。