辣子鶏は、重慶歌楽山から発祥し、四川・重慶地域の有名な特色料理である。この料理は雄の地鶏を主要食材とし、鷹の爪、カショウ、ツルザンショウ、コショウ、葱等の食材を加える。鶏肉は外がかりかりで中身が軟らかく、色が妖艶な赤色で、激辛で微かに甘みを帯び、味わい尽くせない。