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糖油粑粑(タン・ヨウ・バー・バー=モチの油揚げ)

糖油粑粑は、中国湖南省長沙市の地方伝統名物料理である。糖油粑粑は価格も安い。主要原料は、もち米粉と砂糖だが、つくり方は、きめ細かくこだわりがあり、工程は少し複雑である。

出したての新鮮な糖油粑粑は、黄金色をして、程よい食感があり柔らかい。甘くでさっぱりしており、油はしつこくない。色と香りが、人の食欲をそそる。山の幸や海の幸、フカヒレや、熊掌(くまの手のひら)など高級食材で作った料理には及ばないが、安価なので普通の庶民に広く受け入れられ、民衆から深く好まれる料理となり、庶民が昔から良く食べる軽食となったのである。


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