熱干麺は、武漢人の朝食になくてはならない一品である。

熱干麺は、冷やし麺とは違い、スープ麺とも違う。前の日に麺を茹でて、熱いうちに油をまぶしておき、食べる直前にさっと湯がき、ゴマペースト、ゴマ油、香酢などを合わせる。辛めの味が好きな人は、ラー油を入れても良い。麺は、さっぱりし、なめらかでコシがある。和えたタレは香りが濃厚で味が良い。