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武漢鴨脖(ウー・ハン・ヤー・ボ=ピリ辛鴨の首肉)

鴨脖(鴨の首肉)は、武漢の有名軽食であり、様々な香料に浸し漬け、乾燥させ、焼くなどの手順を丹念に重ねて作ったのだ。出来上がった料理は、深い赤色をしており、香り、辛さ、甘さ、痺れさ、しょっぱさなど様々な味があり、肉がほろほろで柔らかい。多くの人に好まれ、わざわざ食べに行く人も多い。

中国武漢の鴨首は、「精武鴨首」と「周黒鴨」二種類ある。これらは、非常に酒の肴に合う。


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