串串香は、昆布、ジャガイモ、肉片、カリフラワー、レタス、毛肚（ハチノス）、ソーセージ、イカ、冬瓜、コウライギギ、ステムレタス、アオサ、こんにゃく、カンゾウ、レンコン、ヨウサイ、スペアリブなどの食材を選び竹串に刺して置く。客は好きな串を選び、火鍋のスープの中で煮込みがら食べる。火鍋の食べ方とほぼ同じである。食べ終わった後は、店主が「串を数えて」会計をする。その様子はとても洒落ている。