桶子鶏は、中国開封の特産名物料理である。これは、当地の良質筠（ジュン）雌鶏を厳選し、長年煮込んでいるスープでゆっくりと煮込んで作る。出来上がった料理は、黄金色をしており、肉質は脂身が乗り、しつこくなく、風味、柔らかさ、歯応え、香りがあり、噛めば噛むほど香りが広がるため有名である。