ビャンビャン麺は、特に関中地域の麦を挽いて作った小麦粉を指す。通常は手延べして長く、幅広く、厚い麺を使用する。上等な小麦粉を原料とし、その後に、醤油、酢、味の素、山椒などをスープに入れ、麺を入れる。熱した植物油をかけて完成する。中国陝西の十大不思議の中にある「麺がベルトのよう」と言われているのは、まさにこのような麺の事である。