奶皮子は馬、羊、牛とラクダの鮮乳を鍋に注いで中火で軽く煮て、その表面から一層の腊状脂肪ができたら箸で取り上げて通風の良い場所で乾かして奶皮子が出来上がり、乳製品における逸品である、奶皮は作りやすいが、下準備が複雑で、味が香ばしく、営養が豊かで、ミルクティー、奶菓子、米炒めを加えて食べる。貴賓に出す佳品として、「百食の長」と呼ばれ、住居、飲食、宴会、祖先神霊への祀りには、欠かせないグルメである。