中国の千年ながらの豆腐食文化を伝承した平羅老豆腐は、世代相伝の絶妙な製造プロセスにより製造され、今まで数百年の歴史を持っている。

調理後の豆腐の食感は繊細で柔らかく滑らかで、色は真っ白くて明るく、柔らかいけど緩まなく、香りあふれる油がたっぷりあるけどはねばねばしなく、辛いけどむせなく、生地が細くで凝脂の如く、新鮮で清らかで白くて、スープに漬けて長く煮っても砕けたり沈んだりしません。盛り付けは、豆腐が雪の如く玉の如く見え、汁が琥珀の如く赤に白が現れ、赤と白が互い違いになり、召し上がると香りが漂ってきる。