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단단몐(担担面 단단면)

단단몐은 중국 쓰촨의 유명한 간식거리 중 하나로, 예로부터 지금까지 백 년이 넘는 역사를 가지고 있다. 1841년 “천바오바오(陈包包 진포포)” 라 불리던 쯔궁(自贡 자공)의 작은 행상이 처음 만들었다고 전해지며, 그 뒤로 청두(成都 성도)로 전해졌다. 예전에 사람들이 볜단(扁担 멜대)을 메고 길거리에서 면을 팔러 다녔는데(*担 단: 멜대로 지다, 메다), 이때문에 단단몐(担担面 단단몐)이라고 부르게 되었다고 한다.

단단몐은 면발이 가늘고 쫄깃하며, 색깔과 광택이 불그스름하여 곁들이는 양념으로는 붉은 고추기름, 다진 고기, 쓰촨 동채(冬菜), 새싹채소, 화자오(花椒 화초)가루, 붉은 간장, 다진 마늘, 완두콩과 송송 썬 파 등이 있다. 동채(冬菜)가 들어가고, 마장(麻酱 깨장)의 진한 향기와, 마라와 새콤한 맛이 뚜렷하다. 신선하며 느끼하지 않고, 매우면서 싫지 않은 것이, 쓰촨 면 요리 중 으뜸가는 요리라고 할 수 있다. 이 요리는 쓰촨에서 널리 전해졌으며, 잔치상의 간식거리로 올려진다. 2013년 상무부와 중국 식당 협회에서 처음으로 선정한 “중국10대 유명 면요리”에 선정된 바 있다.


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