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바이잔지(白斩鸡 닭백숙)

싼황유지(三黄油鸡 삼황유계)라고도 불리는 바이잔지(白斩鸡 닭백숙)는 닭요리를 조리할 때 조미료를 넣지 않아 바이잔지라고 부른다. 바이잔지는 상하이지역의 전통적인 유명 요리이며, 술과 아주 잘 어울리는 요리이기도 하다.  청(清)나라 후반부터 시작된 바이잔지 요리는 제일 먼저 술집에서 만들었다고 한다. 후에 상하이의 각 맛집 들에서 바이잔지를 만들기 시작했고, 지금에 와서는 상하이의 샤오사오싱(小绍兴 소소흥)술집이 운영하는 바이잔지가 가장 유명하다. 조리법이 비슷한 바이잔지 요리는 어디서나 맛볼 수 있지만, 최초의 기원과 제일 정통적인 맛으로 따지자면 역시 샤오사오싱 술집의 바이잔지 요리가 가장 뛰어난 맛을 자랑한다. 따라서 이곳은 외지의 관광객들이 반드시 찾는 상하이 미식(美食)랜드마크 중 하나가 되었다.


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