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셰옌(蟹宴 게 요리)

셰옌(蟹宴)이라고 하는 상하이의 게 요리는 아주 유명하며, 다자셰(大闸蟹 중국 민물 털게)를 말하자면, 상하이에서 꼭 가봐야 하는 레스토랑이 있다. 바로 왕바오허(王宝和 왕보하)호텔의 레스토랑이다. 청나라 건륭9년(乾隆九年)부터 시작된 이 레스토랑에서는 칭수이다자셰(清水大闸蟹 맑은 물에 삶은 민물 털게)와 왕바오허의 라오주(老酒 오래된 전통주)가 유명하다. 다자셰를 조리할 때는 간장 등 조미료를 넣지 않고 쪄내는 것이 가장 좋으며, 이렇게 조리한 다자셰는 육질이 부드러우며 여기에 생강채를 곁들어 따뜻하게 데운 라오주와 같이 먹으면 맛이 일품이다.

게는 변하지 않지만, 게를 이용하는 요리는 무궁무진하다. 상하이인들은 게를 먹을 때 풍부한 창조력과 상상력을 뽐내고, 게 요리의 전승과 발전은 상하이라는 도시의 품격과 정신을 더욱 잘 보여주었다. 사람들이 맛을 보는 것은 민물 털게의 맛일 뿐만 아니라, 상하이라는 도시의 맛을 보는 것이기도 하다.


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