충칭에서 기원한 훠궈는 충칭 음식문화의 대표이자 충칭 시장문화를 반영한 음식이기도 하다. 충칭훠궈의 특이한 점은 마라（麻辣 얼얼하고 매운）향이 진해 한 순간에 식객들의 입맛을 정복하는 것이다.

정통 충칭훠궈는 순수 소고기 기름이 사용하며 신선로는 9개의 칸으로 나뉘어 있다. 이런 훠궈는 “주궁거（九宫格 아홉 개의 칸）”라 불리며 칸마다 다양한 식재료를 넣는다. 정통 충칭훠궈의 주 식재료는 소 천엽, 돼지 혈관, 오리 내장과 소 선지 등이며 식재의 맛을 진하게 유지하기 위해 양념을 담는 작은 접시에 참기름을 베이스로 다진 마늘 혹은 식초를 더해 곁들어 먹는다.