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충칭샤오멘(重庆小面 중경소면)

길거리 음식에서 시작된 충칭샤오멘은 충칭 4 특색음식  하나이다. 2016 충칭시 요식업계 협회에서 번째 지방 표준인 <충칭샤오멘 요리기술지침서> 통과되어 실시되었다새로운 표준은 샤오멘 조리의 20가지 순서와 14종의 양념을 포함한다.

표준화된 샤오멘 요구사항은 색과 , 맛을 다 갖추어야 한다. 국물의 색깔과 면발의 질을 보면 붉은 국물은 색깔이 빨갛게 빛나야 하고 맑은 국물은 색깔이 뽀얗거나 다소 노란색을 띠어야 한다. 면발은 다소 노란색이고 부드러우면서도 졸깃해야 한다. 붉은 국물의 샤오멘은 얼얼하게 매콤하고 맛이 진하며 맑은 국물의 샤오멘은 개운하고 감칠맛이 난다. 면발을 익힐 때 추천하는 가장 적합한 온도는 65도~75도이며 면발이 익을 때까지 제일 적당한 시간은 2분을 넘기지 않는다.


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