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차오서우(抄手 만두국)

 만두와 진한 국물, 신선한 소의 충칭 차오서우는 얼얼하고 매콤한 으로 유명하다. 또한 충칭의 만두국은 얼얼함이 매콤함을 능가한다고 알려져 있다. 차오서우에 들어가는 진위안바오(金元 말굽 모양의 황금) 모양의 만두는 향이 좋고 식감이 연하면서도 졸깃하. 보통 고추기름을 넣은 돼지 육수나  육수를 곁들이고 야채도 올린다. 만두국은 일반적으로 맑은 국물清汤)과 약간 얼얼한 국물(微麻), 보통 얼얼한 국물(中麻) 아주 얼얼한 국물(老麻) 다양한 맛이 있으며 일부 맛집 만두국의 얼얼한 마라(麻辣)맛을  진하게 하기 위해 자체의 탕차오(藤椒) 사용하기도 한다. 텅차오 얼얼한 맛은 신비로울 정도이며 개운한 느낌마저 가지고 있어 한 입 먹으면 혀끝이 춤을 추는 듯하고 뒷맛이 오래 간다.


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