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카이양간쓰(开洋干丝 개양간사)

카이양간쓰는 예전부터 오랜 세월 동안 유명세를 떨치고 있는 요리이며, 중국 장쑤성 난징지역의 전통 먹거리이자, 찻집의 요리  하나이기도 하다.

개양간사에 들어가는 깐즈(干子 두부 말린  두부 가게에서 특별히 제작한 따바이간(大白干 넓적 두부 쓰이며, 넓이는 8cm, 두께는 한마디 정도 된다. 깐즈는 연하고 부서지지 않아야 하며, 건조하지만 오래되지 않아야 한다. 먼저 칼로 깐즈를 종이 두께로 36~42개로 나눈 다음, 다시 머리카락 같이 얇게 실처럼 채로 썰어 만든다.  요리는 제작과정에 매우 정성을 들이며, 제작 방법이 정교하고 섬세할 뿐만 아니라, 재료 선정 또한 까다롭다. 


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