계화 토란탕은 중국 난징의 유명 전통 디저트이며, 구이화미즈어우(桂花蜜汁藕)，메이화가오(梅花糕)， 츠더우주냥샤오위안쯔(赤豆酒酿小圆子)와 함께

난징의 제일 인간미 있는 4대 거리음식으로 불린다.

계화 토란탕은 먼저 신선한 토란을 잘 익힌 후에 껍질을 벗기고, 큰 냄비에 특제 계화시럽을 같이 넣고 천천히 끓여 만들어진다. 토란이 물렁해질 때쯤에 연뿌리 전분을 넣어 토란탕을 더욱더 걸쭉하게 만든다. 새빨간 토란은 향기롭고 달콤하며 개운하고, 반질반질하게 윤이 난다. 촉촉하고 아삭하고 부드러우며, 먹고 난 후에는 이와 입술에 향이 남아 향기롭다. 탕의 국물은 붉은빛을 띠고 있어 선명하고 매력적이며, 진한 계화향을 풍긴다.