송즈위는 생선 살 모양이 마치 잣（松子）모양과 비슷하다 하여 붙여진 이름이며, 산천어의 등살을 재료로 사용한다. 굉장히 부드럽고 달달한 맛을 가지고 있으며,식욕을 돋우며 유럽인들의 풍속과 알맞아 유럽인들의 큰 사랑을 받고 있다. 특징은 생긴 것이 아름답고 우아하며 거침없으며, 약간의 새콤달콤한 맛을 가지고 있다. 각 고급의 연회석 자리에 빠지지 않고 올라오는 요리기도 하다.