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얼콰이(饵块 떡)

윈난 특색을 가진 쿤밍의 제일 유명한 먹거리 중 하나인 얼콰이(饵块 떡)는 양질의 쌀을 가공하여 만든다. 쌀을 잘 씻은 후에 물에 불렸다가 시루에 올려 찐 다음 세게 쳐서 원하는 모양으로 다양하게 떡을 만든다. 일반적으로 깍뚝 썰거나 채 썰고 혹은 납작 썬 3가지로 나뉘는 쿤밍 얼콰이는 삶거나 볶아서 먹어도 되고, 불에 굽거나, 소금물에 끓이거나, 기름에 튀기거나 시루에 올려 쪄서 먹을 수도 있다. 가장 일반적인 조리법은 덩어리모양의 얼콰이에 완두콩잎과 대파 등을 넣어 볶는 방법이다. 짭짤하며 달콤한 소스를 뿌리면 맛이 순하면서도 깊어 아무리 많이 먹어도 질리지 않는다.



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