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친전량피(秦镇凉皮 진진의 묵)

여러 층으로 된 찜통에 쪄낸 친전량피(秦镇凉皮 진진의 묵)는 얇고 쫄깃하며 부드럽다. 량피를 먹을 때는 1m 길이에 너비 20cm이상의 폭이 넓은 칼로 가늘고 길게 썰어 먹는다. 보조 재료로는 채소와 콩나물 등을 더하고 양념을 곁들여 먹는다. 친전량피의 맛은 고추기름에 달려 있어, 최고의 량피는 붉은색을 띠고, 매콤함에 향이 배어 있어, 시안인들로부터 깊은 사랑을 받는다.


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