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비앙비앙면(Biang biang面)

비앙비앙면은 산시의 밀로 만든 면이다. 일반적으로 양질의 밀가루를 재료로 하여 반죽한 다음 손으로 밀반죽을 당겨 길고 넓으며 두꺼운 면을 만든다. 그리고 간장, 식초, 미원, 산초 등의 조미료를 넣어 국물을 만든 후, 원하는 길이와 너비로 자른 면발을 넣은 다음 식물성 기름을 두르면 완성된다. 중국 산시 지역의 10대 명물 중 “면이 벨트와 같다(面条像裤带)”는 말은 바로 이 요리를 가리킨다.


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