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카오짱샹주(烤藏香猪 돼지 바비큐)

"맑은 샘물을 마시며, 산중의 귀중한 먹이를 먹고” 자란 짱샹주(藏香猪 장향저, 티베트 돼지)는 현재 티베트 음식 문화의 유명 브랜드가 되었다. “런선주(人参猪 인삼돼지)”와 “줴마주(厥麻猪 궐마돼지)”, “충차오 줴마주(虫草厥麻猪 동충하초 궐마 돼지)”, “짱툰(藏豚 티베트 돼지)”이라고도 불리는 짱샹주는 살코기 비중이 큰 티베트의 돼지종으로, 야외에서 방목으로 사육한다. 해발 3,000-4,000m는 풀어서 사육하는 순종 짱향주가 자라기에 가장 좋은 해발고도이며, 이런 곳에서 자라는 짱샹주는 풀만 먹으며 기타 인공 첨가물이 들어간 사료는 먹지 않는다.

바비큐에 사용하는 짱샹주는 평균 무게가 50kg을 넘지 않으며, 지방 함량이 아주 적고 가죽이 아주 얇다. 그리고 육질이 아주 연하고 맛이 신선하며 영양분도 아주 풍부하다. 이 바비큐의 맛은 또한 눈이 쌓인 고산 지대에서 보기 힘든 일미이다.


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