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La cuisine Sichuan, l’une des quatre grandes cuisines chinoises, comprend un grand nombre de plats très variés. Elle est réputée pour ses méthodes de préparations particulières et son goût relevé et épicé.
Étant la cuisine régionale la plus caractéristique de Chine, les plats sichuanais sont généralement à base de matières ordinaires avec un goût épicé, relevé et parfumé. Elle se distingue par sa fraicheur salée, mélangée d’une saveur légèrement relevée. Parmi les plats représentatifs de cette cuisine, on trouve les émincés de porc au parfum de poisson, le poulet impérial, le poisson cuit au court-bouillon et à la sauce piquante, la viande cuite au court-bouillon et à la sauce piquante, le ragoût d’abats, les morceaux de poulet aux piments, le tofu Mapo, la poitrine de porc cuit en deux temps, le jarret de porc Dongpo, etc.
Chengdu, capitale de la province du Sichuan et origine de la cuisine sichuanaise, a décroché le titre de la capitale gastronomique mondiale de l’Unesco.
