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La cuisine du Shandong, l’une des quatre cuisines chinoises, comprend quatre styles : le style de Jinan, le style de Jiaodong, le style de Kongfu et le style des autres régions du Shandong. Le style de Jinan est le plus représentatif, incluant plus de 50 méthodes de préparation. Il se distingue par son histoire la plus longue, ses techniques les plus variées et ses méthodes de préparation les plus difficiles.
La cuisine du Shandong se caractérise par ses assaisonnements classiques, ses saveurs salées, ses plats frais, tendres, aromatiques et croquants. Elle insiste sur la préparation des bouillons clairs et des bouillons laiteux. Le bouillon clair se distingue par une saveur fraîche, alors que le bouillon laiteux se distingue par une saveur onctueuse.
La cuisine du Shandong insiste également sur la qualité des ingrédients, et met l’accent sur le rôle du sel et du bouillon dans la formation des saveurs fraîches. Elle tient à un assaisonnement salé, frais et classique, qui doit relever le goût originaire. Dans la plupart des plats, sont utilisés des poireaux, du gingembre et de l’ail pour rendre les plats plus aromatiques.
Quant aux techniques de la préparation, la cuisine du Shandong se distingue par ses procédés : « Bao » et « Pa ». Le mode de cuisson Bao consiste à faire frire des aliments à feu vif rapidement. Le mode de cuisson Pa est une création de la cuisine du Shandong. Il faut d’abord mariner les ingrédients couverts de fécule, puis les faire frire des deux côtés et enfin faire réduire la sauce à feu doux.
