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La cuisine du Fujian est l’une des 8 grandes cuisines chinoises. Issue de l’intégration de la culture des Han et de celle des Yue du Fujian, la cuisine du Fujian est réputée pour sa confection de mets exquis et rares. Basée sur la perfection de la couleur, de l’arôme, de la saveur et de la forme, cette cuisine se distingue surtout par les arômes et saveurs. Elle se caractérise par sa fraîcheur, ses saveurs pures, ses arômes carnés, son goût léger, et sa diversité de bouillons. Elle occupe une place particulière dans la cuisine chinoise.
La cuisine du Sud du Fujian (Quanzhou, Xiamen et Zhangzhou) tient à relever le goût par des condiments et à garder des saveurs fraîches et aromatiques. La cuisine de l’Ouest du Fujian (Changting et Ninghua) est plutôt piquante et salée. Elle excelle dans la confection de plats à partir d’ingrédients rares issus des montagnes et met en valeur les caractéristiques des régions montagneuses.
