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À part les huit grandes cuisines chinoises (la cusine Sichuan, de Shandong, de Guangdong, de Fujian, de Jiangsu, de Zhejiang, de Hunan, de Anhui), toutes les provinces, les regions chinoises ont leurs propres gastronomie caractéristiques, par exemple, le porc en tranches frites et sautée au Nord-Est de la Chine, le petit pain à l’étuve de Shanghai, la soupe Hula de Henan, le canard laqué de Beijing, le poulet sauté dans un grand plat de la cuisine musulmane. Les plats qui ont leurs propres méthodes de cuisines et leurs saveurs particulières, exercent une grande influence sur la gastronomie chinoise.
