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La cuisine du Jiangsu, appelée aussi la cuisine Su, est l’une des huit grandes cuisines chinoises. Elle comprend plusieurs styles, parmi lesquels, la cuisine de Jinling, la cuisine de Huaiyang, la cuisine de Suxi et la cuisine de Xuhai. Elle jouit d’une haute notoriété à travers la Chine et dans le monde entier.
La cuisine du Jiangsu se distingue par sa saveur fraîche et légère, et son goût à la fois salé et sucré. Elle insiste sur la saveur originale, la préparation du bouillon et cherche à conserver le jus original et une saveur fraîche.
Quant aux techniques de cuisson, la cuisine du Jiangsu est forte en cuisson, en ragoût, en mijotage et en braisage. Elle promeut une grande liberté de choix d’ingrédients et tient à faire le meilleur usage des choses. Elle est la deuxième grande cuisine de la cour royale. Aujourd’hui, la cuisine du Jiangsu joue un rôle principal dans les banquets nationaux.
La cuisine du Jiangsu se caractérise par sa fraîcheur, sa forme régulière, ses techniques de découpe raffinées et variées qui sont largement utilisées dans les entrées, les plats chauds et les desserts.
