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La cuisine du Zhejiang, connu sous le nom de la cuisine Zhe, figure parmi les 8 grandes cuisines chinoises. Elle est dotée des caractéristiques régionales au sud du Yangtsé et d’une histoire très longue. C’est une cuisine locale renommée en Chine.
La cuisine du Zhejiang insiste sur la sélection de ses ingrédients dont le choix tient aux espèces et aux saisons. Elle respecte le principe primordial d’utilisation des fruits de mer, des fruits et des légumes de saison. La plupart des volailles et viandes utilisées font parties des spécialités régionales, reflétant ainsi cet aspect d’attachement à la fraîcheur et au choix des ingrédients. La cuisine du Zhejiang respecte le principe de: « l’ordre des quatre saisons » quant aux choix alimentaires.
La cuisine du Zhejiang est réputée en Chine et à travers le monde par ses techniques de cuisson diversifiées. On compte plus de 30 modes de cuisson courants qui varient selon les ingrédients à préparer et tiennent à harmoniser les ingrédients principaux et les ingrédients secondaires. Les saveurs sont très variées. La cuisine du Zhejiang excelle dans les six modes de cuisson suivant : sauté, friture, poêlage, sauté dans l’amidon, cuisson à la vapeur et braisage.
