徽菜

ANHUI CUISINE

徽菜又稱“徽幫菜”“徽州風味”，是中國八大菜系之一。徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。它繼承了中國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

由於紅燒是其中一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上，對火功要求苛刻。炒菜用的油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料，有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，比較講究火候的控制。

安徽獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，主要名菜有虎皮毛豆腐、黃山燉鴿、清燉馬蹄鱉等菜餚。