魯菜是中國四大菜系之一，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜。其中以濟南菜為典型，有50多種烹飪方法，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高的菜系。
魯菜的特點是調味純正，口味偏鹹，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
在原料方面，魯菜講究原料的質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味，多數菜餚要用蔥、薑、蒜來增香提味。
魯菜的烹調技法是以爆、扒技法而專長，爆法講究急火快炒，扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，用油煎黃兩面，慢火盡收汁。
