閩菜

FUJIAN CUISINE

閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化混合而形成，以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”“味”見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長烹調各類山珍海味；閩南菜（泉州、廈門、漳州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製的多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。