瀟湘以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，中國八大菜系之一。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠，味道上注重香辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜的主題是适宜用来佐餐，其實很多湖南人是怕辣的，但又要吃那種很辣的，主要是因為辣會使他們多吃米飯，所以湘菜主要的作用是佐餐。
湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水準。湘菜香、酸、辣，具有濃郁的山鄉風味，其中以長沙、衡陽兩地為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質的和諧統一。
