福建料理（閩菜）

福建料理は、中国八大料理の一つで、中原の漢民族文化と閩の越族文化が混合して形成された料理であり、山と海の幸を使用して料理することで有名である。

福州料理は、爽やかで新鮮、清らか、スープ美味しくするようにこだわっている。福建南部では、様々な調味料を使用し味にこだわり、味は濃い目で香ばしい。福建西部は濃い目の味でピリ辛な味で、山の幸を多く使用しており、山の風味が強い料理である。