江蘇料理（蘇菜）

江蘇料理は中国伝統の八大料理の一つである。省略して蘇菜と呼ばれ、国内外からとても高い評価を受けている。

江蘇料理は、長く煮込む（炖）、水を少なめで、とろ火で煮る（焖）、弱火でゆっくり煮る（煨）、水を使わずに温める（焐）の調理方法を得意とし、材料を特に選ばず、素材にあった作り方をするのが特徴である。また、江蘇料理は、中国宫廷の第二の料理でもあり、現在でも中国の国家宴会でも江蘇料理がメインとなっている。