瀟湘は、湖南料理を代表とし、「湘菜」と呼ばれている。これは中国八大料理の一つである。
湖南料理のテーマはごはんのおかずである。じつは、湖南地方の人の多くは辛さが苦手である。しかし、あのような非常に辛い料理を食べるのは、辛さを味わいご飯を沢山食べるのが目的である。
湖南料理の歴史は非常に長く、漢朝時代に早くも料理として形成されていた。湖南料理は、香ばしさ、酸味、辛味を得意とし、濃厚な山の風味をもっている。その中でも長沙や衡陽の２つの地域を主としており、色、香り、味、器、質を調和させ統一することにこだわっている。
