강소 요리는 중국 전통 8대 요리 중 하나이며, 쑤차이(苏菜 강소 요리)라고 불린다. 찐링차이(金陵菜 금령요리), 화이양차이(淮扬菜 회양요리), 쑤시차이(苏锡菜 소석요리), 쉬하이차이(徐海菜 서해요리)로 이루어져 있으며, 국내외에서 큰 영예를 누리고 있다.
강소 요리는 짠맛 안에 약간의 달콤함이 있고, 본 재료의 맛과 국의 간을 중시하며, 재료의 원 맛을 유지하여 맛이 깨끗하고 신선하다. 요리기술은 삶고 뜸들이고 굽고 데우는데 능하며, 재료를 고를 땐 구애 받지 않고 모든 재료의 용도를 극대화 시킨다. 강소 요리는 중국 궁정요리 안에서 두 번째로 속해있는 요리이며, 현재 중국 국가연회에서도 강소 요리가 여전히 주가 되어 올라온다.
강소 요리의 스타일은 참신하며 우아하다. 외관이 대체적으로 아름다우며, 이런 점들은 모두 칼 솜씨의 정교함에서 반영된다. 칼 쓰는 법이 변화가 많고, 에피타이저를 공예 할 때나, 요리에 장식을 할 때, 과일에 조각을 하거나 뼈에서 살을 바를 때 모두 훌륭한 칼 솜씨 기술이 나타난다.
