Les nouilles Dandan sont une spécialité réputée du Sichuan en Chine et ont déjà une histoire de plus de 100 ans. Créé en 1841 par un petit commerçant de Zigong surnommé Chen Baobao, ce plat s’est popularisé plus tard à Chengdu. Dans les premières années de leur développement, les nouilles se vendaient par des marchands colporteurs qui portaient une palanche sur l’épaule et marchaient à travers les rues. D’où le nom de nouilles Dandan.

Ce plat se distingue par ses nouilles fines et glissantes. Parmi les ingrédients, figurent l’huile de piment, des morceaux de viande, des choux d’hiver, des légumes salés, du poivre en poudre, de la sauce de soja, de l’ail émincé, des pousses de pois, de la ciboulette hachée, etc. Les choux d’hiver et la sauce de sésame rendent ce plat très aromatique. Il se distingue par une saveur acide, relevée et épicée. Il est frais et plutôt gras, piquant et plutôt sec. C’est le plat de pâtes alimentaires le plus connu de la cuisine du Sichuan. Très populaire dans cette province, ce mets est servi comme dessert à l’occasion du banquet. En 2013, il a été inscrit sur la liste des dix plus célèbres nouilles en Chine par le ministère du Commerce et l’Association des restaurants chinois.