Le porc cuit en deux temps est un plat traditionnel de la cuisine sichuanaise, préparé à base de viande de porc. Il est considéré comme l’incarnation de la cuisine du Sichuan. Lorsque l’on parle de la cuisine sichuanaise, le porc cuit en deux temps est sans aucun doute un plat à évoquer. Dans les zones à l’ouest du Sichuan, ce plat est surnommé « le porc mijoté en marmite ». Il trouve son origine dans les campagnes du Sichuan et se caractérise par un goût particulier, une couleur rouge, une texture grasse mais modérée, et une grande saveur aromatique. C’est efficace de tonifier les reins, nourrir le sang, enrichir le Yin et hydrater. Dans le Sichuan, c’est un plat que chaque famille est capable de préparer.

Son nom « revenir à la marmite » signifie « une cuisson en deux temps ». Ce plat occupe une place très importante dans la cuisine Sichuan et on dirait qu’un voyage dans le Sichuan est incomplet si l’on n’a pas goûté le porc cuit en deux temps. C’est un plat très populaire dans la plupart des restaurants chinois. Un simple plat du porc cuit en deux temps ou un plat accompagné de riz, laisse toujours un arrière-goût agréable dans la bouche. Une fois goûté, on ne peut plus s’en passer.