Les concombres de mer frits aux poireaux sont un plat gastronomique chinois et un plat classique de la cuisine du Shandong. Le plat est préparé à base de concombres de mer séchés et de poireaux. Les concombres de mer donnent une saveur fraîche, tendre et glissante, les poireaux sont épicés. Une fois le plat terminé, aucune sauce ne reste dans l’assiette. C’est l’un des 8 plus précieux plats de l’époque ancienne et moderne.

Les concombres de mer frits aux poireaux utilisent comme matières principales l’oplopanax elatus. Les poireaux de Zhangqiu, surnommés « rois des poireaux », y jouent le rôle d’ingrédients. Ils sont frits à l’huile pour donner une couleur dorée et dégager du parfum. Puis, les poireaux frits sont versés sur les concombres de mer. Les concombres de mer sont réputés pour leur texture tendre et glissante, tandis que les poireaux dégagent un parfum difficile à disperser et la sauce de farine de maïs est onctueuse. C’est non seulement un plat exquis en termes de couleur, de forme et d’arôme, mais aussi un plat nutritif.

Le plat a été préparé par Yang Pinsan, un chef de niveau supérieur en 1983 à l’occasion de la première édition de représentation et d’appréciation des techniques des chefs célèbres de la Chine. Grâce à ses techniques exceptionnelles, ce plat dégage un arôme qui va envahir toute la salle dès lors qu’il est servi en table.