La carpe à la sauce aigre-douce est un plat traditionnel de Jinan dans la province du Shandong. La carpe du fleuve Jaune se caractérise par sa chair grasse et tendre, ses écailles dorées, sa queue rouge et son apparence adorable. Elle constitue un met exquis dans les banquets.

Au début, confectionné à partir de carpe fraîche, ce plat était très populaire. Puis, la méthode de préparation a été modifiée. Le poisson a d’abord été frit à l’huile. Puis la sauce aigre-douce a été confectionnée à partir de vinaigre Luokou et de sucre blanc, et versée sur le poisson. Le parfum envahit alors les narines, et le poisson était croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, doté d’une saveur à la fois sucrée et aigre. Plus tard, la carpe à la sauce aigre-douce est devenue un plat célèbre. La carpe à la sauce aigre-douce la plus renommée est confectionnée par le restaurant Huiquanlou de Jinan.

La carpe d’été est plus nutritive. Elle est non seulement riche en protéine, mais présente une plus grande qualité. Le taux de digestion et d’absorption par le corps humain s’élève à 96%. Elle est riche en acides aminés, substances minérales, vitamines A et D, dont le corps humain a besoin.